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Le Chili Habanero
Au Mexique (Yucatan) sont récoltés environ 1.500 tonnes de habanero poivre, qui a été considéré comme faisant partie de la culture culinaire traditionnelle du Yucatan. D'autres domaines de production de cette variété de piment comprennent le Guatemala, le Belize, le Costa Rica, Panama, la Colombie, et dans certains États des États-Unis y compris le Texas, l'Idaho et en Californie.
Au Mexique, les régions qui produisent la variété de piment sont Baja California Sur, San Luis Potosi, au Chiapas, État de Sonora, Tabasco et Veracruz, mais plus de 50% de la production pour les marchés nationaux et internationaux vient de Yucatan, Campeche et Quintana Roo. La plupart des habaneros sont classés 100000-300000 démangeaisons unités Scoville (SHU).
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Escala
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L'échelle de Scoville est une mesure de hotness au Chili (également connu sous le nom de piments, piments ou poivrons). Ces fruits du genre Capsicum contiennent capsaïcine, un produit chimique qui stimule le récepteur thermique dans la peau, les membranes muqueuses particulier. Le nombre d'unités Scoville (SHU) (unités thermiques Scoville en anglais) indique la quantité de capsaïcine. Beaucoup de sauces chaudes utiliser l'échelle de Scoville faire de la publicité dans les centres commerciaux.

Cette échelle a été nommé d'après Wilbur Scoville, qui a développé le test organoleptique de Scoville en 1912. Ceci est un extrait de la solution du Chili, qui est dilué dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que le chaud et ne peut pas être détecté par un comité (généralement cinq) examinateurs, le degré de dilution de l'extrait donne sa mesure à l'échelle. Ainsi, une douce chili, qui ne contient pas de capsaïcine, a zéro de l'échelle de Scoville. Cependant, parmi les piments les plus forts tels que habanero, nous avons trouvé un niveau de 300.000 ou plus. Cela indique que l'extrait a été dilué 300.000 fois avant la capsaïcine était indétectable. La grande faiblesse de cette méthode réside dans son imprécision, parce que le test est soumise à la subjectivité humaine. Aujourd'hui n'est plus utilisé comme sensorielle, en utilisant une analyse quantitative. L'un des plus commune est la chromatographie. Mais le nom est resté l'unité de mesure en l'honneur de Scoville.
     
     
       
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